Un legado que se escucha, Para William Rosales, joven productor de 25 años, el secreto está en el oído: «No es solo moler caña; es saber escuchar el punto exacto para decir que la mejor panela tiene sello colonense». Esta dedicación asegura un producto que destaca por su brillo y dureza característica.
Desde la aldea La Colorada, en el municipio Ayacucho, el fresco clima de la montaña se mezcla con el dulce vapor de las moliendas. Es aquí donde la familia Rosales Escalante ha transformado la caña en panela por más de un siglo.
La visita a esta unidad de producción resalta la importancia de la identidad tachirense. En un mundo industrializado, el proceso de los Hermanos Rosales Escalante nos recuerda que la calidad nace del respeto a la tierra y a la herencia familiar. Al comprar panela, fíjate en su aroma inconfundible; ese es el aroma del esfuerzo de nuestra gente.